许多老饕认为鹅肝很美味，鹅肝正是因为肝脏里塞满了脂肪，吃起来才如此丰腴肥美，但这样的肝脏可是一点都不健康！

谘询／粘晓菁（本会副执行长、台大医院家庭医学部兼任主治医师）

撰稿／丘璃莹

鹅肝酱是法式料理中的顶级珍馐，但亚洲善待动物组织（PETA Asia）制作了一支1分钟的影片，揭露这餐桌上顶级美食背后的残忍真相。

鹅肝酱的生产养殖过程极为残暴，从鹅约8周大开始，饲养者即以金属管一天多次把过量的谷物、玉米及脂肪强灌进鹅的胃里，直到鹅的肝脏膨胀至原来的数倍大小，之后宰杀鹅取出肥鹅肝。鹅肝酱每一口之所以口感都能细致滑腻，正是因为鹅肝含有大量的脂肪，也就是所谓的「脂肪肝」。

脂肪堆积在肝细胞　

造成肝细胞油滋滋

一般人常误以为脂肪肝就是「肝包油」，即一层油包覆著肝脏，但正确来说，脂肪肝其实是整个肝脏内的肝细胞堆积三酸甘油酯，也就是肝细胞中塞满了油滴，油滴像吹泡泡般，把肝脏细胞愈吹愈大；这也是鹅经过大量食物喂食，肝脏会膨胀到原来数倍大的原因。

脂肪肝分为酒精性、非酒精性

当脂肪囤积超过肝脏重量的5%时，即称为脂肪肝，依严重程度分为轻、中、重度。脂肪肝发生原因很多，大致可区分成两大类，一类是饮酒引起的「酒精性脂肪肝」，长期酗酒者约9成都有脂肪肝问题，若状况持续，恐引起肝脏发炎，甚至肝硬化等不可逆的肝脏病变；另一类统称为「非酒精性脂肪肝」，成因包括肥胖、高血脂、糖尿病、B、C肝炎及长期服用类固醇等药物。

非酒精性脂肪肝与营养过剩息息相关

多数的非酒精性脂肪肝和营养过剩有关，肥胖者约9成都可看到脂肪肝的踪迹，但这并不表示瘦的人就不会有脂肪肝，临床数据显示，体型在标准范围内的人也有1/4有脂肪肝问题。

单纯脂肪肝其实没有太大的危害，但有脂肪肝，抽血又发现肝功能指数异常，则代表可能已有「脂肪性肝炎」，不妥善控制，肝脏组织可能会继续朝纤维化发展，虽然进展缓慢，有些人仍会在不知不觉间演变为肝硬化，国外研究发现，经过多年，极少数的人甚至会导致肝癌。

非酒精性脂肪肝真正演变成肝硬化、肝癌者，虽然仍属少数，仍应及早预防，避免产生脂肪肝炎，以免演变成肝硬化及肝癌。

（感谢肝病防治学术基金会提供转载）